Das Rad neu erfinden. Milch, Mikroben und der Kampf um echten Käse

Das Buch von den Eheleuten Percival ist eine erstaunliche Reise in die Welt des Käses: Den Autoren ist es gelungen, ein riesiges Panorama dieser Welt und ihrer Geschichte über mehrere Jahrhunderte zu zeichnen und komplexe Fragen in verständlicher Sprache zu erklären – die Feinheiten der Milchwirtschaft, Mikrobiologie von Starterkulturen und Enzymen, gesetzliche Regelungen der Käseindustrie.

Trotz einer soliden wissenschaftlichen Basis liest sich das Buch wie ein fesselnder Roman und wird sicherlich nicht nur Käseliebhaber, Landwirte, Käsemacher und Restaurantbesitzer interessieren, sondern auch alle, die sich für gesunde, natürliche Ernährung interessieren – sei es in ihrem eigenen Recht, sei es im kulturellen und anthropologischen, sei es im produzierenden und marketingtechnischen Kontext.