Über Essen und Kulinarik. Die Wissenschaft der Vielfalt von Lebensmitteln und der Kombination von Geschmäckern

„Über Essen und Kulinarik“ – ON FOOD AND COOKING – war Pionier darin, die wissenschaftliche und kulinarische Seite von Lebensmitteln und Zubereitungsprozessen zu verbinden, und half, die kulinarische Bewegung zu begründen, die als „molekulare Gastronomie“ bekannt ist. Obwohl über Kulinarik eine große Vielzahl von Büchern geschrieben wurde, bleibt das Buch von Harold McGee unübertroffen in Bezug auf Genauigkeit, Klarheit und Gründlichkeit der Erklärungen sowie in der faszinierenden Art und Weise, wie Wissenschaft mit der historischen Entwicklung von Lebensmitteln und Zubereitungsmethoden kombiniert wird.

Zu den wichtigsten Themen, die in der neuen Ausgabe behandelt werden, finden Sie:
· Traditionelle und moderne Methoden der Lebensmittelproduktion und deren Einfluss auf die Qualität.
· Die große Vielfalt an Methoden, mit denen Menschen an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten dieselben Zutaten zubereiteten.
· Tipps zur Auswahl der besten Zutaten und deren erfolgreicher Zubereitung.
· Die Vorteile verschiedener Lebensmittel für die Gesundheit und die Risiken, die sie mit sich bringen können.