O jedzeniu i gotowaniu. Nauka o różnorodności produktów i łączeniu smaków

„O jedzeniu i gotowaniu” — ON FOOD AND COOKING — stała się pionierem w łączeniu naukowej i kulinarnej strony produktów i procesów przygotowania, i pomogła zainicjować ruch kulinarny znany jako „molekularna gastronomia”. Choć na temat kulinariów napisano wiele książek, książka Harolda McGee pozostaje niezrównana pod względem dokładności, klarowności i staranności wyjaśnień, a także pod względem fascynującego sposobu, w jaki nauka łączy się z historyczną ewolucją produktów spożywczych i metod gotowania.

Wśród głównych tematów poruszanych w nowym wydaniu znajdziesz:
· Tradycyjne i nowoczesne metody produkcji żywności oraz ich wpływ na jakość.
· Dużą różnorodność metod, za pomocą których ludzie w różnych miejscach i w różnych czasach przygotowywali te same składniki.
· Wskazówki dotyczące wyboru najlepszych składników i ich udanego przygotowania.
· Korzyści płynące z różnych produktów dla zdrowia oraz ryzyka, które mogą one nieść.