Hausgemachter Käse. Schritt-für-Schritt-Buch-Kurs vom Anfänger zum Meister

Möchten Sie mit der Herstellung von Hauskäse beginnen, wissen aber nicht, wie Sie an diese Aufgabe herangehen sollen? Es scheint, dass man ohne umfassendes Wissen und Erfahrung weder Mozzarella noch Maasdam erhalten kann? Wenn man jeden Schritt selbst lernen muss,... ist das sicherlich der Fall, aber mit einem kompetenten Lehrer wird der Weg zum ersten echten Käse erheblich verkürzt.
Anton und Olga Elisejevi, Besitzer der Familienkäserei „Elisejevs“, produzieren seit über 10 Jahren handwerklichen Käse, der nicht nur in Russland, sondern auch außerhalb der Grenzen bekannt ist. In ihrem Buch werden sie ausführlich über alle wichtigen Nuancen der Käseherstellung berichten und zuverlässige Rezepte teilen, die sie selbst verwenden.

Im Kapitel „Käse in der Theorie“ erfahren Sie:
- wie man Rohstoffe auswählt;
- welche Zusatzstoffe Käse zu Käse machen;
- wie man dem Käse einen besonderen Geschmack, Farbe und Aroma verleiht;
- welches Equipment man beschaffen sollte;
- welche Schritte der Käseproduktion, der Reifung und der Lagerung gehören.

Das Kapitel „Käse in der Praxis“ öffnet 22 Rezepte für Käse und Milcherzeugnisse. Lernen Sie, Quark, zarten Mascarpone, Mozzarella und den Käse „Russisch“ zuzubereiten, sowie Käsesorten mit Schimmel – zum Beispiel Camembert und „Don Simon“.