Großes Buch der Fleischdelikatessen

Das Buch des französischen Experten für Fleisch und Innereien, Marie Kaffarel, enthält 100 Rezepte für Fleischdelikatessen und 30 Grundrezepte für Würste, Terrinen, Pasteten, Galantinen und andere exquisite Gerichte. Die Autorin teilt ihre Geheimnisse, wie man hervorragende Ergebnisse bei den Prozessen des Dörrens, Salzens, Marinierens von Fleisch, der Herstellung von Wurstfüllungen, des Füllens und Formens von Würsten, des Flambierens, Pochierens und vielem mehr erzielt. Bereiten Sie verschiedene aromatische Gerichte mit harmonischen Saucen und Gewürzen zu und begeben Sie sich auf eine gastronomische Reise!