Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию... «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Автор: СКОБЕЛЬСКАЯ ЗИНАИДА Г.
Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год издания: 2021
ISBN: 9785811468560
Кол-во страниц: 428
Размер: 207x135x23 мм мм
Тип обложки: Твердая бумажная
Вес: 460 г
ID: 1475703
