Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию... «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Autorius: SKOBELSKAJa ZINAIDA G.
Publisher: Lan'
Serija: Mokymo knygos aukštųjų mokyklų. Specializuota literatūra
Išleidimo metai: 2021
ISBN: 9785811468560
Puslapių skaičius: 428
Dydis: 207x135x23 mm mm
Viršelio tipas: Tverdaja bumažnaja
Svoris: 460 g
ID: 1475703
