Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию... «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Autor: СКОБЕЛЬСКАЯ ЗИНАИДА Г.
Verlag: Lan'
Serie: Lehrbücher für Hochschulen. Fachliteratur
Jahr der Veröffentlichung: 2021
ISBN: 9785811468560
Anzahl der Seiten: 428
Größe: 207x135x23 мм mm
Einbandart: Твердая бумажная
Gewicht: 460 g
ID: 1475703
