O zapachach i aromatach w kulinariach i nie tylko. Skąd biorą się dziwne, straszne i piękne zapachy

Harold McGee, autor, laureat nagrody Jamesa Beard'a i czołowy ekspert w dziedzinie nauki o jedzeniu i kulinariach, przedstawia obszerne badanie od dawna zapomnianego świata zapachów. W «O zapachach i aromatach w kulinariach i nie tylko» McGee zabiera nas w zmysłową podróż: od siarkowej ziemi, powstającej ponad cztery miliardy lat temu, do górskiego grzbietu Tien Shan, wypełnionego owocami, na północ od Himalajów, do klawiatury twojego laptopa, gdzie śledzone są szczególne nuty między klawiszami. Powąchamy to, co zwyczajne (mokra kostka brukowa i skoszona trawa) i niezwykłe (ambra i trufle), wspaniałe (róże i wanilia) i kontrowersyjne (błota i duriany). McGee zapoznaje nas z rzeczywistymi cząstkami materii, które wdychamy, — z cząsteczkami, które uruchamiają nasze postrzeganie, wywołując cytrusowe zapachy kolendry i piwa, a także lecznicze zapachy narcyzów i jeżowców. Zaczynając od pochodzenia tych cząsteczek w międzygwiezdnej przestrzeni, McGee posuwa się naprzód przez zapachy naszej planety, powietrza i oceanów, lasów, łąk i miast, aż po zapachy kadzideł, perfum, wina i jedzenia.