Apie kvapus ir aromatus kulinarijoje ir ne tik. Iš kur kyla keisti, baisūs ir nuostabūs kvapai

Haroldas McGee, autorius, Jameso Beard'o premijos laureatas ir pirmaujantis ekspertas maisto mokslo ir kulinarijos srityje, pristato išsamią tyrimą seniai pamiršto kvapų pasaulio. Knygoje «Apie kvapus ir aromatus kulinarijoje ir ne tik» McGee siunčia mus į pojūčių nuotykį: nuo sieros žemės,... atsiradusios prieš daugiau nei keturis milijardus metų, iki vaisiais užpildyto Tian Šanio kalnų masyvo, esančio šiaurėje nuo Himalajų, iki jūsų nešiojamojo kompiuterio klaviatūros, kur galima pastebėti ypatingus tonus tarp klavišų. Mes užuodžiame įprastus (šlapias šaligatvis ir nupjauta žolė) ir neįprastus (amberis ir triufeliai), nuostabius (rožės ir vanilė) ir provokuojančius (pelkės ir durianai). McGee supažindina mus su tikromis medžiagos dalelėmis, kurias įkvepiame, — molekulėmis, kurios sukelia mūsų suvokimą, sukeliančiomis citrininius koriandro ir alaus kvapus, taip pat gydomus narcizų ir jūros ežių kvapus. Pradedant nuo šių molekulių kilmės tarpžvaigždžių erdvėje, McGee žengia pirmyn per mūsų planetos, oro ir vandenynų, miškų, pievų ir miestų kvapus, iki kvapų, susijusių su kvapiosiomis medžiagomis, kvepalais, vynu ir maistu.