Lõhnadest ja aroomidest toidukunstis ja mitte ainult. Kust tulevad kummalised, kohutavad ja imelised lõhnad

Harold McGee, autor, James Beard'i auhinna laureaat ja toiduteaduse ja kulinaaria valdkonna juhtiv ekspert, tutvustab ulatuslikku uurimistööd kaua unustatud lõhnade maailmast. Raamatus «Lõhnadest ja aroomidest toidukunstis ja mitte ainult» viib McGee meid sensuaalsesse seiklust: alates väävli rohkusest maapinnal, mis tekkis enam kui neli miljardit aastat tagasi, kuni puuviljadega kaetud Tian-Šani mäeahelikuni Himaalaja põhjas, kuni teie sülearvuti klaviatuurini, kus eristuvad erilised noodid klahvide vahel. Me nuusutame tavalisi (märg sillutis ja niidetud rohi) ja erakordseid (ambra ja trühvlid), imelikke (roosid ja vanill) ja provokatiivseid (sood ja durianid). McGee tutvustab meile reaalseid materiaalsed osakesi, mida hingame sisse, – molekule, mis käivitavad meie tajumise, tekitavad tsitruselisi lõhnu koriandrile ja õllele ning ka tervendavaid lõhnu nartsissidest ja merikarpidest. Alustades nende molekulide päritolust interstellarsetes ruumides, edeneb McGee edasi meie planeedi, õhu ja ookeanide, metsade, niitude ja linnade lõhnade kaudu, kuni hoogmustelõhnade, parfüümide, veini ja toidu lõhnadeni.