Über Düfte und Aromen in der Küche und darüber hinaus. Woher stammen die seltsamen, schrecklichen und schönen Gerüche

Harold McGee, der Autor, James Beard-Preisträger und führender Experte im Bereich der Lebensmittelwissenschaft und -kulinarik, bietet eine umfassende Untersuchung der längst vergessenen Welt der Düfte. In «Über Düfte und Aromen in der Küche und darüber hinaus» nimmt uns McGee mit auf ein sinnliches Abenteuer: von der schwefelhaltigen Erde, die vor über vier Milliarden Jahren entstand, zum mit Früchten gefüllten Gebirgskamm des Tian Shan nördlich des Himalayas, zur Tastatur Ihres Laptops, auf der besondere Noten zwischen den Tasten zu finden sind. Wir riechen das Gewöhnliche (nasses Pflaster und gemähtes Gras) und das Ungewöhnliche (Bernstein und Trüffel), das Köstliche (Rosen und Vanille) und das Herausfordernde (Sümpfe und Durian). McGee vermittelt uns die realen Teilchen der Materie, die wir einatmen – die Moleküle, die unsere Wahrnehmung auslösen, die zitrusartigen Düfte von Koriander und Bier sowie die heilenden Düfte von Narzissen und Seeigeln. Begonnen mit dem Ursprung dieser Moleküle im interstellaren Raum, schreitet McGee voran durch die Düfte unseres Planeten, der Luft und Ozeane, der Wälder, Wiesen und Städte bis hin zu den Düften von Räucherwerk, Parfüm, Wein und Essen.