Tezaurus smaków. Słownik połączeń smakowych, przepisy i pomysły na kreatywne przygotowanie jedzenia

Fakty o książce:
- Heston Blumenthal, legendarny szef kuchni, zażądał, aby wszyscy pracownicy jego restauracji przeczytali tę książkę - "Tezaurus smaków" przetłumaczono na 12 języków świata - Zwycięzca nagród Andre Simon Award 2010, Jeremy Round Award for Best First Book at the Guild of Food Writers Awards 2011, Cover Design at the British Book Design and Production Awards 2010, Best Translated Reference Book at the Swedish Maltidsakademien Food Writing Awards 2012 "To jedna z tych książek, które powstały dzięki systematycznemu badaniu połączeń smakowych.
Powstała pod koniec lat 90. XX wieku i doprowadziła do znacznych badań naukowych, opartych między innymi na chromatografii gazowej i spektrometrii mas. Idea jest prosta: całe bogactwo smaków i aromatów można przeanalizować i uporządkować, choć zadanie wydaje się być nie do wykonania. Solfège opisuje połączenia dźwięków, rozwija słuch muzyczny i pamięć, ale nie daje gotowych wskazówek do komponowania muzyki. Pisarze tworzą z słów, których znaczenia są zapisane w słownikach, ale żaden słownik nie uczy pisania.
Ten tezaurus odkrywa znaczenia tego, co wydaje się oczywiste dla wszystkich, i otwiera w tym wszystkim wiele nowego i niezwykłego. To dobra baza, aby czuć się swobodniej w obcowaniu z produktami. Zawiera wiele pomysłów, które zachęcają do natychmiastowego gotowania, dzięki niemu rozszerzysz swój kulinarny „słownik”, - ale to, w co te wiedza się zamieni, zależy od ciebie i twoich smaków." Roman Loszmanow, redaktor naczelny strony eda.ru.