Brot mit russischem Charakter. Traditionen des handwerklichen Brotbackens und Rezepte mit Sauerteig

Warum wird ein Brot luftig, während ein anderes — dicht? Wie zieht man einen Sauerteig an, versteht die Besonderheiten von Weizen- und Roggenteig und backt echtes «Borodinsky», «Darnitsky» oder «Karelian» Brot?

In ihrem Buch enthüllt die Bäckerin, Dozentin und Sauerteig-Spezialistin Anastasia Baturina Schritt für Schritt die Geheimnisse des russischen Brotbackens. Hier gibt es keine zufälligen Rezepte — nur einen systematischen Ansatz, der hilft, die Prozesse im Teig zu verstehen und stabile Ergebnisse zu erzielen.

Im Inneren — 48 Rezepte für traditionelles russisches Brot, Gebäck und Beilagen dazu: Anleitung zur Anzucht und Pflege von Sauerteig; Grundlagen der Arbeit mit Weizen- und Roggenteig; 29 Rezepte für traditionelles russisches Brot; 11 Rezepte für süßes Gebäck; 8 Rezepte für Aufstriche, Pasteten und hausgemachte Marmeladen zu frischem Brot.

Dieses Buch — für diejenigen, die nicht nur Rezepte wiederholen, sondern das Handwerk erlernen, den Charakter des russischen Brotes spüren und lernen möchten, es sicher und mit Freude zu backen.