Chleb o rosyjskim charakterze. Tradycje rzemieślniczego pieczenia chleba i przepisy na zakwasie

Dlaczego jeden chleb jest puszysty, a inny — gęsty? Jak przygotować zakwas, zrozumieć różnice między ciastem pszennym a żytnim i upiec prawdziwy chleb «Borodinski», «Darnicki» lub «Karelski»?

W swojej książce piekarz-rzemieślnik, nauczyciel i specjalista od zakwasów Anastazja Baturina krok po kroku odkrywa sekrety rosyjskiego pieczenia chleba. Nie ma tu przypadkowych przepisów — tylko systematyczne podejście, które pomoże zrozumieć procesy zachodzące w cieście i nauczyć się osiągać stabilny rezultat.

W środku — 48 przepisów na tradycyjny rosyjski chleb, wypieki i dodatki do niego: przewodnik po przygotowywaniu i prowadzeniu zakwasu; podstawy pracy z ciastem pszennym i żytnim; 29 przepisów na tradycyjny rosyjski chleb; 11 przepisów na wypieki; 8 przepisów na pasty, pasztety i domowe dżemy do świeżego chleba.

Ta książka — dla tych, którzy chcą nie tylko powtarzać przepisy, ale opanować rzemiosło, poczuć charakter rosyjskiego chleba i nauczyć się piec go pewnie i z przyjemnością.