Duona su rusišku charakteriu. Amatininkų duonos kepimo tradicijos ir raugintų tešlos receptai

Kodėl viena duona gaunasi oro, o kita — tanki? Kaip paruošti raugą, suprasti kvietinės ir rugių tešlos ypatybes ir iškepti tikrąjį «Borodino», «Darnickij» ar «Karelijos» duoną?

Šioje knygoje amatininkas kepėjas, dėstytojas ir raugų specialistas Anastasia Baturina žingsnis po žingsnio atskleidžia rusiškos duonos kepimo paslaptis. Čia nėra atsitiktinių receptų — tik sisteminis požiūris, kuris padės suprasti procesus, vykstančius tešloje, ir išmokti gauti stabilų rezultatą.

Viduje — 48 tradicinės rusiškos duonos, pyragų ir jų priedų receptų: vadovas, kaip paruošti ir prižiūrėti raugą; kvietinės ir rugių tešlos darbo pagrindai; 29 tradicinės rusiškos duonos receptai; 11 pyragų receptų; 8 užtepų, paštetų ir naminių džemų receptai šviežiai duonai.

Ši knyga — tiems, kurie nori ne tik kartoti receptus, bet ir įvaldyti amato paslaptis, pajusti rusiškos duonos charakterį ir išmokti ją kepti užtikrintai ir su malonumu.