Russisches Sauerteigbrot. Rezepte und Geschichte traditioneller Brote und Backwaren

Das dritte «Brot» Buch von Olga Vojnova — der Bestsellerautorin von «Handwerkliches Brot und Süßgebäck auf Sauerteig» und «Brot nach GOST auf Sauerteig»! Zusammen mit dem Bäcker und Direktor der Vereinigung «Roschleb» Wjatscheslaw Maksimow wird Olga Sie in die Geschichte des traditionellen russischen Brotes eintauchen lassen. Sie werden erfahren, wie Brot im Altertum und später in Russland hergestellt wurde, welche Sorten in verschiedenen Regionen populär waren und warum — und natürlich lernen Sie, mit eigenen Händen echtes Brot zu backen, das über Jahrhunderte hinweg unsere Landsleute ernährte. Im Inneren des Buches erwartet Sie: - detaillierte Theorie über Zutaten, die Herstellung von Weizen- und Roggensauerteig, die Arbeit mit Teig; - 10 rekonstruierte traditionelle Brotrezepte und Backwaren sowie 12 ursprüngliche Rezepte, die auf den Traditionen der russischen Brotbackkunst basieren. Backen Sie mit eigenen Händen echtes Borodinsky-, Dinkel- und Spelzbrot, saftige Piroggen und Rashtschigai, einen Kulitsch nach dem Rezept von 1901 und vieles mehr!