Nutritionalwissenschaft. Grundlagen der menschlichen Ernährung

In der Veröffentlichung werden die grundlegenden Bereiche der Wissenschaft über die menschliche Ernährung — Nutritionalwissenschaften — vorgestellt. Die Schlüsselpunkte sind systematisiert, Informationen über Lebensmittel und Nährstoffe, deren Verbrauch, Aufnahme, Metabolismus, Verwertung und Ausscheidung sowie die Faktoren, die den Lebensmittelkonsum und die Auswahl durch den Menschen beeinflussen, werden analysiert. Erstmals werden in der einheimischen Literatur die Grundlagen der Ernährungsepidemiologie dargelegt. Als Teilbereich der Nutritionalwissenschaften untersucht die Ernährungsepidemiologie die quantitativen Zusammenhänge zwischen Ernährungsgewohnheiten und Gesundheitszustand, betrachtet Ernährung als Risikofaktor und als Mittel zur Prävention der wichtigsten chronischen nichtübertragbaren Krankheiten des modernen Menschen. In einem separaten Kapitel werden die Prinzipien und Regeln einer gesunden Ernährung vorgestellt, die auf der freien Wahl der Lebensmittel basieren. Die Veröffentlichung richtet sich an Nutritionalwissenschaftler, Diätologen, Ärzte aller Fachrichtungen, Studierende, Doktoranden, wissenschaftliche Mitarbeiter im medizinischen Bereich, an Auszubildende im Agrar- und Ernährungssektor sowie an Mitarbeiter, die für die Ernährung der Bevölkerung verantwortlich sind.