Toitumisteadus. Inimese toitumise alused

Väljaandes on esitatud peamised jaotused inimese toitumisteadusest — toitumisteadusest. Süsteemsetena on välja toodud võtmeaspektid, analüüsitud teavet toidu ja toitaineid, nende tarbimise, omastamise, ainevahetuse, utiliseerimise ja väljutamise protsesside kohta, samuti tegurid, mis mõjutavad inimese toidu tarbimist ja valikut. Esmakordselt kodumaises kirjanduses on esitatud toitumise epidemioloogia alused. Toitumisteaduse haruna uurib toitumise epidemioloogia toitumise iseloomu ja terviseseisundi vahelisi kvantitatiivseid seoseid, käsitleb toitumist riskitegurina ja peamise kroonilise mitteinfektsioosse haiguse ennetamise vahendina kaasaegse inimese seas. Eraldi peatükis on toodud tervisliku toitumise põhimõtted ja reeglid, mis põhinevad toidu vabavalikul. Väljaanne on mõeldud toitumisteadlastele, toitumisspetsialistidele, arstidele kõigis erialades, üliõpilastele, doktorantidele, meditsiinilise profiiliga teadlastele, agrotööstuskompleksi ja toiduainetööstuse õpilastele, samuti töötajatele, kes tegelevad elanikkonna toitumise tagamisega.