Nutrucjologia. Podstawy żywienia człowieka

W wydaniu przedstawione są podstawowe działy nauki o żywieniu człowieka — nutrucjologii. Usystematyzowane są kluczowe zagadnienia, przeanalizowane informacje o żywności i substancjach odżywczych, procesach ich spożycia, wchłaniania, metabolizmu, utylizacji i wydalania, a także czynniki wpływające na spożycie i wybór żywności przez człowieka. Po raz pierwszy w literaturze krajowej przedstawione są podstawy epidemiologii żywienia. Jako dziedzina nutrucjologii, epidemiologia żywienia bada ilościowe zależności między charakterem żywienia a stanem zdrowia, rozpatruje żywienie jako czynnik ryzyka oraz jako środek zapobiegawczy głównych przewlekłych chorób niezakaźnych współczesnego człowieka. W osobnym rozdziale przedstawione są zasady i reguły zdrowego żywienia, oparte na swobodnym wyborze żywności. Wydanie przeznaczone jest dla nutrucjologów, dietetyków, lekarzy wszystkich specjalności, studentów, doktorantów, pracowników naukowych w dziedzinie medycyny, dla uczących się w systemie przemysłu rolno-spożywczego oraz dla pracowników zajmujących się zapewnieniem żywienia ludności.