Russische Küche: Vom Mythos zur Wissenschaft

Küche — einer der meist mythologisierten Teile der russischen Kultur. Gespräche darüber sind voller Stereotypen: Oft verzerren sie Fakten und schaffen fast fantastischen Vorstellungen über die Entstehung von Gerichten und die Bedingungen, unter denen sie zubereitet und serviert wurden. In Wirklichkeit ist die Geschichte der russischen Küche interessanter und komplexer als die geschaffenen Mythen: Die Veränderungen, die sie durchlief, waren eng mit dem gesellschaftlichen Leben, Politik, Wirtschaft und dem Einfluss anderer Kulturen verbunden. Das Buch der bekannten Küchenhistoriker Olga und Pawel Sjutkins — eine Forschung, die viele Punkte auf die „i“ setzt. Wie entstand der russische Ofen, welche Rolle spielte die Religion bei der Entstehung der Küche, was waren tatsächlich die Gerichte, die heute als stereotypisch russisch angesehen werden, wie haben sich die kulinarischen Traditionen in Sowjetzeiten verändert? Das Buch enthält originale Rezepte von zahlreichen Gerichten, einschließlich fast vergessener; Usho, Vereschaka, Sbiten oder Botvinya können Sie auch heute noch zubereiten.