Wissenschaft und Kulinarik: Physik des Essens. Von der Alltagsküche zur Haute Cuisine

Jedes Mal, wenn Sie in die Küche gehen, um etwas zuzubereiten, werden Sie nicht nur zum Koch, Profi oder Hobbykoch, sondern auch zum Experimentator, der die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln verändert. Denn alle wesentlichen Prozesse der kulinarischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln, seien es Kochen, Braten, Backen, Konservieren, Fermentieren und andere, haben eine wissenschaftliche Erklärung, und das Konzept "lecker" ist nicht nur ein Ausdruck von Emotionen, sondern auch eine Bewertung der Ausgewogenheit des Gerichts und wie richtig, sachgerecht und sorgfältig dessen Bestandteile auf Makro- und Mikroebene verarbeitet wurden. Und die neugierigsten Praktiker, die es gewohnt sind, bis zum Kern vorzudringen, haben eine ausgezeichnete Möglichkeit, ihr theoretisches Wissen zu vertiefen und sich zu überzeugen, dass Kulinarik nicht nur eine Wissenschaft ist, sondern eine exakte Wissenschaft. Erhitzen, Fermentation, Diffusion, Phasenübergänge, Emulgierung, Elektrostatik, Denaturierung, Veränderungen mit pH… Was genau mit dem, was Sie in einem Topf, in einer Pfanne, im Ofen oder in einem Gärbehälter zubereiten, passiert, wird anschaulich und verständlich im zweiten Band des Buches namhafter Harvard-Wissenschaftler erklärt, die nicht nur traditionellen, massenhaften, sondern auch innovativen Produkten und Materialien Aufmerksamkeit widmen, die in der modernen Küche vorhanden sind (Schaum, Emulsionen, Gele und andere).
"In diesem Buch betrachten wir Essen als Wissenschaft, aber Essen ist auch Geschichte, Kultur, Diplomatie, nationale Sicherheit und noch vieles mehr... Interessant für alle, nicht nur für diejenigen, die exakte Wissenschaften studieren, wird dieses Buch den Lesern helfen, Verbindungen herzustellen und ein systematisches Bild der faszinierenden Welt des Essens zu schaffen".
José Andrés, amerikanischer Chefkoch. Ausgezeichnet mit den Preisen "Koch des Jahres 2009", "Herausragender Koch" der James Beard Foundation und "Mann des Jahres 2009" laut GQ