Einladung zu einem Bankett

Die chinesische Küche war die früheste wirklich globale Küche. Als die ersten chinesischen Arbeiter begannen, im Ausland zu verweilen und sich niederzulassen, entstanden in ihrem Gefolge Restaurants. Doch die chinesische Küche hat die seltsame Unterscheidung, sowohl eine der weltweit beliebtesten kulinarischen Traditionen zu sein als auch eine der am wenigsten verstandenen. Über ein Jahrhundert lang stellte die überwältigende Dominanz einer vereinfachten Form der kantonesischen Küche sicher, dass nur wenige Ausländer etwas von ihrem Reichtum und ihrer Raffinesse erlebten - doch heute beginnt sich das zu ändern.

In diesem Buch erkundet die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin und Autorin Fuchsia Dunlop die Geschichte, Philosophie und Techniken der reichen und alten kulinarischen Kultur Chinas. Jedes Kapitel untersucht ein klassisches Gericht, von Mapo-Tofu über Dongpo-Schweinefleisch, von messergeriebenen Nudeln bis hin zu geschmortem Pomelo-Faser, um einen einzigartigen Aspekt der chinesischen Gastronomie zu enthüllen, sei es die Bedeutung der Sojabohne, die Anziehungskraft exotischer Zutaten oder die Geschichte der buddhistischen vegetarischen Küche. Indem sie lokale Lebensmittelproduzenten, Köche, Feinschmecker und Hobbyköche trifft, während sie durch das Land schlemmt, lädt Fuchsia die Leser ein, sich ihr auf einer unvergesslichen Reise in die chinesische Küche anzuschließen, wie sie in ihrem Heimatland zubereitet, gekocht, gegessen und betrachtet wird.