Основы калькуляции и учета в общественном питании
.Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной... дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов...
Автор: САМУЛЕВИЧ И.А.
Издательство: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование
Возрастные ограничения: 0+
Год издания: 2020
ISBN: 9785222323601
Кол-во страниц: 302
Размер: 84*108/32 мм
Тип обложки: Твердая глянцевая
Вес: 260 г. г
ID: 984939
-medium.webp)
