O jedzeniu i kulinariach. Nauka o różnorodności produktów i połączeniach smaków

Książka «O jedzeniu i kulinariach» stała się pionierem w łączeniu naukowej i kulinarnej strony produktów oraz procesów gotowania, pomagając w narodzinach ruchu kulinarnego znanego jako «kuchnia molekularna». Chociaż o kulinariach napisano inne książki, dzieło Harolda McGee pozostaje niezrównane pod względem precyzji, klarowności i skrupulatności wyjaśnień, a także intrygujący sposób, w jaki nauka łączy się z historyczną ewolucją produktów spożywczych i metod gotowania.

Wśród głównych tematów poruszanych w nowym wydaniu znajdziesz:
· Tradycyjne i nowoczesne metody produkcji żywności oraz ich wpływ na jakość.
· Duża różnorodność metod, za pomocą których ludzie w różnych miejscach i w różnych czasach przygotowywali te same składniki.
· Porady dotyczące wyboru najlepszych składników i ich udanego przygotowania.
· Korzyści różnych produktów dla zdrowia oraz ryzyka, które mogą ze sobą nieść.

«O jedzeniu i kulinariach» — bezcenny i monumentalny zbiór podstawowych informacji o składnikach, metodach gotowania i przyjemności z jedzenia. Ucieszy i oczaruje każdego, kto kiedykolwiek gotował, delektował się lub interesował się jedzeniem.