O mięsie, kulinariach i zabijaniu zwierząt

Wyatt Williams chciał napisać grubą książkę, która ukazałaby się w twardej oprawie na grubym papierze. Każdy rozdział poświęciłby innemu zwierzęciu, zaczynając od małych ptaków: przepiórek i gołębi, potem przyszłyby kury i kaczki — i dalej, w porządku rosnącym, jelenie, dziki i bydło rogate, aż do zakończenia tego szeregu. Książka mogłaby stać się praktycznym przewodnikiem po spożywaniu mięsa z opowieściami o tym, jak zwierzęta rosną i jak są zabijane; o tym, jak mięso przygotowuje się do sprzedaży i rozprowadza po świecie. Czytelnicy mogliby dostrzec splatanie życiorysów ludzi i zwierząt oraz wyciągnąć skomplikowane wnioski o strukturze naszego społeczeństwa. Wybrał nawet tytuł — Porządek zwierząt. Jednak takiej książki nigdy nie napisał. Napisał inną — tę, którą trzymasz w rękach. W niej Williams opisuje swoją długą podróż, aby znaleźć odpowiedź na proste pytanie: Dlaczego jemy mięso?.