Katru reizi, kad jūs ieejat virtuvē, lai kaut ko pagatavotu, jūs kļūstat ne tikai par pavāru, profesionāli vai entuziastu, bet arī par eksperimentētāju, kas maina pārtikas fiziskās un ķīmiskās īpašības. Galu galā visi galvenie kulinārijas apstrādes procesi, vai tie būtu vārīšana, cepšana, cepeškrāsnī, konservēšana, fermentācija un citi, ir zinātniski izskaidrojami, un jēdziens "garšīgi" - tas nav tikai emociju izpausme, bet arī ēdiena līdzsvarotības novērtējums un tas, cik pareizi, prasmīgi un rūpīgi ir apstrādāti tā komponenti makro- un mikro līmenī. Un visiem viszinīgākajiem no praktizētājiem, kuri ir pieraduši nonākt pie pašas būtības, ir lieliska iespēja nostiprināt savu teorētisko sagatavotību un pārliecināties, ka kulinārija - tā nav tikai zinātne, bet precīza zinātne. Siltuma apstrāde, fermentācija, difūzija, fāžu pārejas, emulgācija, elektrostatika, denaturācija, pH pārveidojumi… Par to, kas tieši notiek ar to, ko jūs gatavojat katlā, pannā, cepeškrāsnī vai fermentācijas traukā, interesanti un pieejami stāsta otrā izdevuma grāmata izcilajiem Hārvardas zinātniekiem, kuri pievērš uzmanību ne tikai tradicionālajiem, masveida, bet arī inovatīvajiem produktiem un materiāliem, kas ir mūsdienu virtuvē (putas, emulzijas, gēli un citi).
"Šajā grāmatā mēs aplūkojam ēdienu kā zinātni, bet ēdiens - tas ir arī stāsts, kultūra, diplomātija, nacionālā drošība un vēl ļoti, ļoti daudz kas… Interesanta visiem, ne tikai tiem, kas studē precīzās zinātnes, šī grāmata palīdzēs lasītājiem izveidot saiknes un radīt sistemātisku ainu aizraujošajā ēdiena pasaulē".
Hoze Andres, amerikāņu šefpavārs. Balvu ieguvējs "Šefpavārs 2009. gadā", "Izcilais šefpavārs" pēc James Beard Foundation versijas un balvas "Gada cilvēks 2009" pēc žurnāla GQ versijas
