Wielka księga kuchni świątecznej. Bankiet, bufet, uroczysta kolacja. Poznajmy tajniki cateringu

Przyjęcie gości – czy to domowa uroczystość w gronie najbliższych, czy stylowa uroczysta kolacja w kawiarni, restauracji, hotelu – to odpowiedzialny proces, w którym należy uwzględnić wiele niuansów: od stworzenia menu uwzględniającego format dań , skład, ilość produktów, warunki i termin przydatności do spożycia, po nienaganne przygotowanie i piękną, spektakularną prezentację. Z myślą o tych, którzy chcą sprostać najbardziej wymagającym wymaganiom swoich przyjaciół czy klientów, stworzyć ludziom świąteczny nastrój i otrzymać w zamian szczerą wdzięczność, została napisana ta książka.
Poznasz pomysły na dobór produktów do porcjowanych przekąsek i techniki gotowania, nauczysz się przyrządzać podstawowe dania, podpłomyki i naleśniki, sosy, przyprawy i kremy, przyrządzać ciasta, kiełbaski i baloty. W osobnym rozdziale zaprezentowano pyszne przepisy na menu bufetowe: są to mini ciasta kremowe, szaszłyki z kanapkami, kanapki, szaszłyki z foie gras z mango i piernikiem, szaszłyki wołowe z sosem gastrik, miniburgery na ciepło z wołowiną, miniburgery z kurczakiem i sałatka z marchwi i kapusty, ciasta Religieuse z kremem paprykowym, ciasta parysko-brzeskie z kozim serem i pesto, przegrzebki z sosem szafranowym, gazpacho z pomidorami i truskawkami, makaroniki z czekoladą, mini ciasta Saint-Honoré, panna cotta ananasowa i inne przekąski oraz desery.
Słowniczek zawiera opcje menu stołu bufetowego - od aperitifu po lunch i wieczór, ilustruje podstawowe techniki i etapy przygotowania, cechy czyszczenia, krojenia, siekania produktów, obróbkę cieplną i procesy z nią związane. Przepisy, porady i pomysły zawarte w tej książce pomogą Ci sprawić, że Twoje świąteczne przyjęcie będzie jasne i niezapomniane!

Mélanie Dupuis to francuska autorka bestsellerów kulinarnych. Swoją karierę rozpoczynała pod okiem szefowej kuchni Hélène Darroze, zdobywczyni kilku gwiazdek Michelin, a pracowała jako specjalistka kulinarna w elitarnym paryskim hotelu Costes oraz w sieci cateringowej Nomad Food & Design. Redaktorem naukowym książki jest Anne Kazor, założycielka Cuisine Innovation, inżynier przemysłu spożywczego i specjalistka kuchni molekularnej.