Pühade köögi suur raamat. Bankett, buffet, pidulik õhtusöök. Õpime toitlustamise saladusi

Külaliste vastuvõtmine - olgu selleks siis kodune tähistamine lähedastega või stiilne pidulik õhtusöök kohvikus, restoranis, hotellis - on vastutusrikas protsess, milles on vaja ette näha palju nüansse: alates menüü loomisest, võttes arvesse roogade vormingut. , koostis, toodete kogus, tingimused ja... säilivusaeg laitmatu valmistamise ja kauni, suurejoonelise esitluseni. See raamat on kirjutatud neile, kes soovivad täita oma sõprade või klientide kõige nõudlikumaid nõudmisi, luues inimestes pidulikku meeleolu ja saades vastutasuks siirast tänu.
Tutvutakse ideedega portsjoniteks suupistete jaoks toodete valikuks ja toiduvalmistamisvõtetega, õpitakse valmistama põhitoite, vormileibu ja pannkooke, kastmeid, maitseaineid ja kreeme, valmistama küpsetisi, vorste ja ballotine. Eraldi peatükis on Rootsi laua menüü maitsvad retseptid: nendeks on minikreemikoogid, kanapivardad, võileivad, foie gras vardad mango ja piparkoogileivaga, veiselihavardad gastrik-kastmega, kuumad miniburgerid veiselihaga, miniburgerid kanaga ja porgandi ja kapsa salat, Religieuse koogid paprikakreemiga, Paris-Bresti koogid kitsejuustu ja pestoga, kammkarbid safranikastmega, gazpacho tomatite ja maasikatega, makroonid šokolaadiga, minikoogid Saint-Honoré, ananassi panna cotta ja muud eelroad ja magustoidud.
Sõnastik sisaldab buffet-laua menüüvalikuid - aperitiivist lõuna- ja õhtusöögini, illustreerib põhilisi valmistamise tehnikaid ja etappe, toodete puhastamise, viilutamise, tükeldamise, kuumtöötluse ja sellega seotud protsesside iseärasusi. Selles raamatus sisalduvad retseptid, näpunäited ja ideed aitavad muuta teie pühade vastuvõtu säravaks ja unustamatuks!

Mélanie Dupuis on enimmüüdud prantsuse kokakunsti autor. Ta alustas oma karjääri peakokk Hélène Darroze'i juhendamisel, kes on pälvinud mitu Michelini tärni ning töötas kulinaarspetsialistina eliithotellis Parisian Costes ja Nomad Food & Design toitlustusketis. Raamatu teadustoimetaja on Anne Kazor, Cuisine Innovationi asutaja, toiduainetööstuse insener ja molekulaargastronoomia spetsialist.