Unter der Schürze

Ivan Schischkin ist einer der Gründer und Ideologen der Küche des Moskauer Restaurants Delicatessen. Vor zehn Jahren begann er, Brot zu backen und im Gemeinschaftsverhältnis Mittagessen zuzubereiten. Heute ist er mehrmaliger Teilnehmer des Festivals Omnivore, eine treibende Kraft hinter Restaurantprojekten in Russland und der Ukraine, Autor des Buches „Essbares Unessbares“ und Dozent für einen Kurs über Essen in seinem eigenen Café „Jugend“. „Unter der Schürze. Ein systemfreies Handbuch für Köche mit Rezepten und Skizzen von Tätowierungen“ ist ein Kompendium von Schischkins Wissen und Vorstellungen darüber, wie das Leben eines Kochs aussieht, wie die Arbeit eines Restaurants von außen und innen wirkt: was leckeres Essen ist und wie man es erfindet, wie man mit Messern und Herden umgeht, wie viele Zutaten auf dem Teller sein sollten und wie man die Wirtschaft seines Betriebs plant, um nicht pleitezugehen. Der Herausgeber des Buches ist Roman Loshmanov, Chefredakteur der Website „Eda.ru“, der Illustrator ist Jewgenij Samoletov, Mitinhaber von Delicatessen, dessen Zeichnungen auf Untersetzern zur Visitenkarte des Ortes wurden.