Yeong-hye i jej mąż to zwykli ludzie. On jest pracownikiem biurowym o umiarkowanych ambicjach i łagodnym usposobieniu; ona jest niewinna, ale obowiązkowa żona. Akceptowalna stagnacja ich małżeństwa zostaje przerwana, gdy Yeong-hye, szukając bardziej „roślinnego” istnienia, decyduje się zostać wegetarianką, zmotywowana groteskowymi, powracającymi koszmarami. W Korei Południowej, gdzie wegetarianizm jest niemal niespotykany, a normy społeczne są ściśle przestrzegane, decyzja Yeong-hye jest szokującym aktem subwersji. Jej pasywna rebelia przejawia się w coraz bardziej dziwacznych i przerażających formach, co prowadzi jej mdłego męża do usprawiedliwionych aktów seksualnego sadyzmu. Jego okrucieństwa popychają ją do próby samobójczej i hospitalizacji. Niezauważalnie fascynuje męża swojej siostry, artystę wideo. Staje się głównym tematem jego coraz bardziej erotycznych i szalonych dzieł sztuki, jednocześnie coraz bardziej zagłębiając się w swoje fantazje o porzuceniu swojego cielesnego więzienia i staniu się – niemożliwie, ekstatycznie – drzewem.
Pełna napięcia, niepokojąca i piękna, Wegetarianka to powieść o współczesnej Korei Południowej, ale także powieść o wstydzie, pragnieniu i naszych nieudolnych próbach zrozumienia innych, od jednego uwięzionego ciała do drugiego.