Żywa fermentacja: jak przygotować smaczne i zdrowe produkty rzemieślnicze z dzikimi kulturami

Autor tej książki rozpoczął swoją podróż w świat fermentacji od poznania sekretów przygotowywania kiszonej kapusty.

Od jakiego produktu zacznie się rewolucja w Twojej kuchni?

Opublikowana w 2003 roku książka Sandora Katsa zmusiła tysiące ludzi do przekształcenia swoich kuchni w laboratoria, aby przygotowywać dla siebie i swoich bliskich żywe produkty fermentowane, takie jak kiszone i solone warzywa, ser, jogurt, chleb na zakwasie i wiele innych. 

Pasjonat odrodzenia fermentacji, Sandor dużo podróżuje po świecie z fascynującymi praktycznymi seminariami, spotykając się z podobnie myślącymi osobami i badając tradycyjne metody wykorzystania dzikich mikroorganizmów w  przetwarzaniu żywności. Za znaczący wkład w zachowanie kulinarnego dziedzictwa ludzkości otrzymał nagrodę imienia wybitnego amerykańskiego eksperta gastronomicznego Craiga Claiborna.

Postanowiwszy, że nadszedł czas, aby przekazać zgromadzone wiedzę następnemu pokoleniu miłośników domowej kuchni, całkowicie przerobił swoją pierwszą książkę, uzupełniając ją o wiele kolorowych zdjęć i zupełnie nowych przepisów — takich jak kwas truskawkowy, afrykańskie piwo sorgo i niezrównany chleb gryczany. Większość przepisów zawartych w pierwszym wydaniu została zaktualizowana z uwzględnieniem uwag i rekomendacji otrzymanych od czytelników i przyjaciół.