Konservēšana pēc skandināvu paraugiem. Fermentācija, marinēšana, žāvēšana un autoru garšvielas

Grāmata, kas palīdzēs noķert un saglabāt vasaru, lai jebkurā brīdī justu tās garšu. Šefpavārs no Zviedrijas Juhans Bjērkmans žāvē, fermentē, marinē, sajauc sāli ar garšaugiem un aromatizē eļļu un etiķi. Viņa grāmatā ir vairāk nekā 100 receptes: no brūkleņu pulvera un egleņu dzinumiem līdz klasiskajai marinētai biešu un fermentētajam rabarberam. Bjērkmans stāsta, kā pareizi žāvēt un marinēt, gatavot etiķi un eļļu, sajaukt cukīni ar piparmētru, bet burkānus - ar plūmēm. Un dalās ar ēdienu receptēm, kuras var pagatavot no tā, kas aug mežā un dārzā. Apgūstot tradicionālās konservēšanas metodes, jūs izveidosiet īstu skandināvu noliktavu - ar daudzām garšīgām un aromātiskām rezervēm. No autora: Attīstot tradicionālās konservēšanas metodes, var gan restorānā, gan mājās izveidot mūsdienīgu noliktavu ar nepieciešamajām rezervēm. Iespēja visu gadu pasniegt ēdienus ar vietējiem dārzeņiem ir tā vērta, lai ieguldītu nedaudz vairāk pūļu ražas novākšanas laikā. Turklāt daudzas metodes ne tikai nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, bet arī var mainīt un uzlabot izejvielu kvalitāti. Piemēram, plūmju ziedi jūnijā neapstrādātā veidā ir maz interesanti, ja vien tie nav skaisti izskatā, bet iegūt etiķi ar ziedu smaržu sniegotā februāra dienā - tas ir kaut kas īpašs! Vai, teiksim, egleņu dzinumi, kurus var izmantot daudzos ēdienos, piemēram, pagatavojot no tiem egleņu eļļu, kas garšas ziņā atgādina olīveļļu, bet ar zāļainākām piezīmēm. Turklāt es parasti marinēju egleņu dzinumus sāļā marinādē un izmantoju tos kā kapers. Vēl viena iespēja - marinēt egleņu dzinumus saldā marinādē ar medu, tad tie lieliski derēs pie vaniļas saldējuma. Kam šī grāmata: Visām, kas sapņo par piekļuvi vasaras produktiem visu gadu. Tiem, kas nebaidās no kulinārijas eksperimenti.