Mangal

Parīzes kulinārijas grāmatu konkursa uzvarētājs, 2012. gada labākās pasaulē nacionālās virtuves grāmatas īpašnieks Staliks Hankišijevs piedāvā savu jauno grāmatu par šašliku - pirmo no jaunās sērijas, kurā autors nolēmis tuvāk aplūkot galvenos Austrumu virtuves rīkus - mangalu, kazan un tandiru, un pastāstīt visu par tādiem lieliskiem ēdieniem kā plovs, šašliks, šurpa un simtiem citu šedevru, kas rotā pasaules kulināriju.
Jauno sēriju raksturo vēl lielāka detaļu precizitāte ēdienu aprakstos, fotogrāfijas, kas ir greznākas nekā iepriekšējās, un sistemātiskums, kas liek punktu Centrālāzijas un Azerbaidžānas virtuves aprakstam.


"Pirmās trīs grāmatas bija par visu pa druskai, izņemot otro, kas pilnībā bija veltīta jēra gaļai. Jaunā grāmata aplūko tikai vienu tēmu: mangalu, šašliku. Tāpēc tā ir ļoti liela grāmata! Jauni teksti, kas nebija iekļauti iepriekšējās grāmatās, veido 80%. Es izveidoju, būtībā, principiāli jaunu grāmatu. Vecie teksti un fotogrāfijas, ja tie kur sastopami, tagad vienkārši stāv savās vietās, un jūs paši pārliecināsieties, ka bez tiem grāmata būtu nepilnīga. Un tie izskatās tagad tikpat citādi, cik materiāli no ŽŽ izskatās manās pirmajās trijās grāmatās. Jaunā grāmata, ja godīgi, ir daudz labāk strukturēta nekā iepriekšējās. Vienkārši septiņu gadu laikā es kaut ko iemācījos, tam pierādījums - pirmā vieta par labāko pasaulē nacionālās virtuves grāmatu 2012. gadā starptautiskajā konkursā Parīzē.
Grāmata ir sadalīta trīs nodaļās: Māceklis, Meistars un Profesors. Pēc nodaļu nosaukumiem, es domāju, viss ir skaidrs, vai ne? Tas ir, pakāpeniski, no vienkāršā uz sarežģīto, lasītājam tiek stāstīts par šī ēdiena jēgu un tā pagatavošanas tehnoloģijām. Bet es jūs pārliecinu, ka pat vispieredzējušākie šašlika mīļotāji atradīs sev daudz interesanta un jauna pat pirmajā nodaļā.
Nav vērts skaitīt, cik katrā nodaļā ir receptes. Receptes kalpo tikai kā ilustrācijas stāstam par galveno - par to, kā pašam radoši pieiet šašlika un ēdiena pagatavošanai vispār.
Beidzot mana grāmata pilnībā atbrīvota no gramiem un minūtēm. Cipari un parametri grāmatā parādās tikai tur, kur bez tiem vispār nevar iztikt, bet tūlīt tiek stāstīts par to, kā tos aizmirst un dzīvot laimīgi bez tabulām un garām sarakstiem, kas nogalina jebkādu radošumu.
Izdošanas brīdī manas pirmās grāmatas, es kaut ko zināju par šašliku. Bet pēdējo septiņu gadu laikā es uzzināju par šašliku tik daudz, cik neesmu uzzinājis visā savā iepriekšējā dzīvē. Tāpēc šī grāmata... ir uzrakstīta ne līdz galam. Tā pārtrūkst pašā interesantākajā vietā.
Es ceru, ka variantu tās noslēgumam būs tieši tikpat, cik eksemplāru tiks izdrukāti un pārdoti. Man gribas ticēt, ka pēc šīs grāmatas izlasīšanas jūs iemīlēsiet šašliku ne mazāk kā es un zināsiet par šo ēdienu ne mazāk kā es. Tajā pašā laikā pat tas, kurš nekad iepriekš nav gatavojis šašliku, būs gatavs patstāvīgam domāšanas lidojumam - pašam interesantākajam, kas vien var būt šajā dzīvē."