Dzīvā fermentācija: kā gatavot garšīgus un noderīgus amatniecības produktus ar savvaļas kultūrām

Savu ceļojumu fermentācijas pasaulē šīs grāmatas autors sāka ar skābētas kāpostu pagatavošanas noslēpumu apgūšanu.

No kāda produkta sāksies revolūcija jūsu virtuvē?

2003. gadā publicētā Sandora Kaca grāmata lika tūkstošiem cilvēku pārvērst savas virtuves laboratorijās, lai gatavotu sev un saviem tuviniekiem dzīvus fermentētus produktus, piemēram, skābētus un sāļus dārzeņus, sieru, jogurtu, skābu maizi un daudz ko citu. 

Kaislīgs cīnītājs par fermentācijas atdzimšanu, Sandors daudz ceļo pa pasauli ar aizraujošiem praktiskiem semināriem, tiekoties ar domubiedriem un pētot tradicionālās metodes, kā izmantot savvaļas mikroorganismus pārtikas pārstrādē. Par nozīmīgu ieguldījumu cilvēces kulinārijas mantojuma saglabāšanā viņš tika apbalvots ar izcilā amerikāņu restorānu eksperta Kreiga Kleiborna vārda balvu.

Izlemjot, ka pienācis laiks nodot uzkrātās zināšanas nākamajai paaudzei mājas virtuves mīļotājiem, viņš pilnībā pārstrādāja savu pirmo grāmatu, papildinot to ar daudziem krāsainiem attēliem un pavisam jauniem receptēm — tādām kā zemeņu kvass, Āfrikas sorgo alus un neparasta griķu maize. Lielākā daļa receptes, kas iekļautas pirmajā izdevumā, tika atjauninātas, ņemot vērā lasītāju un draugu sniegtos komentārus un ieteikumus.