«Ko es darītu, ja es pārdotu Krievu virtuvi Pohlēbkinam V.V.? - Teiktu, ka tas ir lielais Pohlēbkins V.V., kuru pazīst visa vecākā paaudze; - pārliecinātu, ka krievu virtuve šobrīd ir ļoti modē: izstādēs visur jautāja par pankūkām un pīrāgiem; - izskaidrotu, ka labāk par Pohlēbkinu neviens nevar izskaidrot, kā izcept maizi, vārīt zupu, cept gaļu, likt pīrāgus, pagatavot īstu cukura pasha, uzvārīt kvass, uzstāt sbiten, neviens nevar. Pohlēbkins, kā unikāls zinātnieks un visdiligentākais cilvēks pasaulē, nonāca pie jautājuma būtības. Tāpat viņam bija izcila vārda dāvana; - parādītu, kā uzbūvēta grāmata: vispirms par visu krievu virtuves vēsturi, tad padomju virtuve, un pēc tam tāds secinājums: no aukstām zupām, zupām, zupām, nūdelēm līdz piparkūkām un kulīšiem; - atnestu divus grāmatas noformējumus: vienā apbrīnojama māksliniece Elena Uvarova izveidoja vāku, bet otrā visi ēdieni paši sevi paziņo pircējam; - pievērstu uzmanību veiksmīgai izdevuma, tēmas, noformējuma, autora un cenas kombinācijai». — N. Petuhova, grāmatas redaktore
