Yeong-hye i jej mąż to zwykli ludzie. On jest pracownikiem biurowym o umiarkowanych ambicjach i łagodnych manierach; ona jest niesprawiającą wrażenie, ale obowiązkową żoną. Akceptowalne – monotonne – życie małżeńskie zostaje przerwane, gdy Yeong-hye, poszukując bardziej „roślinnego” istnienia, decyduje się zostać wegetarianką, skłonięta groteskowymi powracającymi koszmarami. W Korei Południowej, gdzie wegetarianizm jest niemal nieznany, a normy społeczne ściśle przestrzegane, decyzja Yeong-hye staje się szokującym aktem subwersji. Jej pasywna rebelię ujawnia się w coraz bardziej dziwacznych i przerażających formach, prowadząc jej mdłego męża do usprawiedliwionych aktów seksualnego sadyzmu. Jego okrucieństwa popychają ją w kierunku próby samobójczej i hospitalizacji. Nieświadomie przyciąga męża swojej siostry, artystę wideo. Staje się centrum jego coraz bardziej erotycznych i szalonych dzieł sztuki, podczas gdy coraz bardziej zagłębia się w swoje fantazje o opuszczeniu swego cielesnego więzienia i staniu się – niemożliwe, ekstatycznie – drzewem.
Pełna napięcia, niepokojąca i piękna, Wegetarianka to powieść o współczesnej Korei Południowej, ale także powieść o wstydzie, pragnieniu i naszych chwiejących się próbach zrozumienia innych, od jednego uwięzionego ciała do drugiego.