Zinātne un kulinārija. Pārtikas fizika. No ikdienas līdz augstajai virtuvei

«Pavāriem visā pasaulē ir zināma patiesība: kulinārija — tā ir zinātne, bet zinātne — tā ir kulinārija. Vēstures gaitā daudzi pārsteidzoši atklājumi ir veikti zinātnieku, kas strādājuši ar produktiem, un pavāru, kas izmantojuši zinātnisko pieeju. Nikolā Apers, franču konditors un ķīmiķis, 19. gadsimta sākumā kļuva par konservēšanas procesa izgudrotāju, jaunu drošu pārtikas uzglabāšanas veidu. Pasterizācijas tehnoloģija, ko ierosināja mikrobiologs Lūijs Pāstērs, izraisīja revolūciju pārtikas rūpniecībā — un, iespējams, glāba miljoniem dzīvību tās pastāvēšanas laikā.

Šajā grāmatā mēs aplūkojam pārtiku kā zinātni, bet pārtika — tā ir arī vēsture, kultūra, diplomātija, nacionālā drošība un vēl ļoti, ļoti daudz kas cits. Sabiedrība kļūs stiprāka, ja mēs labāk sapratīsim, no kurienes nāk pārtika un cik ļoti tas ietekmē apkārtējo pasauli. Tāpēc šī grāmata — un Hārvardas kurss, uz kura tā balstīta, — ir tik nozīmīgs resurss. Interesanta visiem, ne tikai tiem, kas studē precīzās zinātnes, tā palīdzēs lasītājiem izveidot saiknes un radīt sistemātisku ainu aizraujošajā pārtikas pasaulē».

Hoze Andres, amerikāņu šefpavārs. Balvu ieguvējs «Šefpavārs 2009. gadā», «Izcilais šefpavārs» pēc James Beard Foundation versijas un balvas «Gada cilvēks 2009» pēc žurnāla GQ versijas.