Ko mēs zinām un nezinām par ēdienu. Zinātniskie fakti, kas mainīs jūsu priekšstatus par uzturu

Uztura ieteikumi pastāvīgi mainās. Tikai vakar nebija ieteicams ēst pēc sešiem, bet šodien – var. Kāds kliedz par taukainas pārtikas kaitīgumu, bet kāds tajā nesaskata bīstamību. Varbūt šodien mēs noteikti zinām tikai vienu: jūsu uzturam jāņem vērā jūsu īpatnības –... gēni, vecums, dzīvesvieta noteiktā reģionā, darba raksturs, esošās slimības, pieejamība produktiem, to savstarpējā aizvietojamība un saderība.

Biologs un ģenētiķis Anča Baranova un uztura speciāliste Marija Kardakova kopīgi uzrakstījuši grāmatu, kas palīdz paskatīties uz veselīgu uzturu no cita skatupunkta. Grāmata iznīcina daudzus stereotipus, kas attiecas uz dažādu produktu kaitīgumu un labumu, parāda riskus visizplatītākajām diētām, sniedz pārtiku pārdomām un stimulu apzinātai pieejai uzturam.

Šeit nav konkrētu receptes, bet ir izdalīti vispārīgi uztura principi.

Un, turklāt, tas ir vienkārši aizraujošs lasījums par mūsu brīnišķīgo organismu.

No autora:
Varbūt vispazīstamākais apjukums par uztura ieteikumu maiņu notika Amerikā. Kad, pieaugot ātrās ēdināšanas popularitātei, šī kontinenta iedzīvotāji sāka acīmredzami „resnēt”, problēmu ātri nodēvēja par XX gadsimta epidēmiju. 60. gadu beigās, nepareizi interpretējot plaša mēroga pētījuma datus, American Heart Association lika visai nācijai ievērot diētu, aicinot atteikties ne tikai no taukainas gaļas un eļļas, bet arī no pilnvērtīgiem piena produktiem, olu dzeltenuma. Tūlīt kļuva par tendenci bez taukiem ražoti produkti. Tauku patēriņa samazināšanās bija milzīga, bet iedzīvotāju, kas cieš no aptaukošanās un sirds un asinsvadu slimībām, pieauguma temps nemaz nemazinājās.

Turklāt vispārējā beztauku programma noveda pie strauja 2. tipa diabēta saslimstības pieauguma. Un ne bez iemesla. Bez taukiem ražotajos produktos pievieno cukuru, dažreiz vienkārši neiedomājamos daudzumos. Cīnoties ar taukiem, cilvēks pārslodzes ar ogļhidrātiem, un viņa audi kļūst izturīgi pret insulīna iedarbību, izraisot slimību.

Zinātniskums „bez taukiem” teoriju apstrīdēja diezgan ātri, bet nepareizie ieteikumi nostiprinājās likumos, kur tie saglabājās līdz pat 80. gadu beigām, un dažviet tie joprojām pēc ieraduma tiek uzskatīti par aktuāliem. Un arī ieradumu uzkodas ar saldām „uzkodām” pārvarēt nav viegli.

Pievērsīsimies šādam face palm uztura zinātnē ar sapratni. Tā kā tai kā zinātnei vēl nav pat simts gadu, globālie izgāšanās agrīnajos posmos ir pilnīgi saprotami. Par laimi, lietas jau uzlabojas. Šobrīd pētījumos par uztura problēmām, papildus uztura speciālistiem, piedalās epidemiologi, mikrobiologi, ārsti, ģenētiķi un bioinformātiķi. Katrs jaunais ieteikums ir daudz pamatotāks zinātniski nekā tā priekšgājēja versija, jo īpaši pateicoties inovatīviem pieejas pētījumos, kā arī iespējai apstrādāt lielākus datu apjomus, tādējādi precīzāk nosakot cēloņsakarības starp dažādiem faktoriem.