Mikrobioloģijas, uztura fizioloģijas, sanitārijas pamati

Mācību līdzeklis sastādīts saskaņā ar Federālo valsts izglītības standartu vidējās profesionālās izglītības jomā par profesiju Pavārs, konditors TOP-50 un specialitātēm Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģija, Pavārmāksla un konditoreja. Mācību līdzeklī sniegta galveno mikroorganismu grupu raksturojums, izklāstīti pārtikas mikrobioloģijas pamati, kā arī sniegta informācija par galvenajām pārtikas infekcijām un pārtikas saindēšanām. Apskatīti sastāvs, fizioloģiskā nozīme, ikdienas cilvēka vajadzība pēc uzturvielām, galvenie vielmaiņas procesi organismā, enerģētiskā un pārtikas vērtība dažādiem pārtikas produktiem, kā arī normas un principi racionālas sabalansētas uztura nodrošināšanai dažādām iedzīvotāju grupām. Sniedzami sanitāri-epidemioloģiskie prasības attiecībā uz darba apstākļu organizēšanu pārtikas ražošanas darbiniekiem, izmantotajai iekārtai un inventāram, kulinārijas apstrādei pārtikas produktiem, tiek sniegta raksturojums iespējamajiem mikrobioloģiskās piesārņojuma avotiem ražošanas, uzglabāšanas un pārvadāšanas procesā kulinārijas produkcijai un veidi, kā to novērst. Mācību līdzeklis paredzēts vidējās profesionālās izglītības studentiem klātienes un tālmācības formās, kā arī var tikt izmantots patstāvīgai citu profesiju un specialitāšu pārtikas ražošanas studentu sagatavošanai.